קבוצת קרבוקסיל הינה קבוצה פונקציונלית בעלת הנוסחה הכימית COOH.
קבוצת הקרבוקסילי בנויה ממבנה בו הפחמן הקרבונילי – פחמן אשר קשור בקשר כפול לאטוםחמצן, קשור לקבוצת הידרוקסיל.
קבוצת הקרבוקסיל יכולה להשתתף ביצירת קשרים אסטרים
הקשר האסטרי הינו תגובה בין כהל אשר מכיל קבוצת הידרוקסיל – בעלת תכונה בסיסית לקבוצת ההידרוקסיל – בעלת תכונה חומצית.
הקבוצה ההידרוקסיליתהנמצאת בקרבה לקרבוניל, נוטה למסור יון מימן ולכן המולקולה מתנהגת כחומצה.
חומצת שומן - בעלת קבוצת קרבוקסיל
חומצת אמינו, מבנה כללי - בעלת קבוצת קרבוקסיל
דוגמה נפוצה ליצירת קשר אסטרי הינה יצירת טריגליצריד. טריגליצריד הינו מבנה אשר מורכבממולקולת גליצרול ושלוש חומצות שומן. החיבור בין מולקולת הגליצרול וחומצות השומן מתבצע על ידי תגובה בין קבוצת ההידרוקסיל אשר נמצאת בגליצרול וקבוצת הקרבוקסיל אשר נמצאת בחומצת השומן.
1. חומצת שומן לפני קשירתה למולקולת הגליצרול.
2. יצירת אסטר של חומצת שומן וגליצרול ותוצר לוואי – מולקולת מים.
